Sitronterte ala Heston Blumethal
Ingredienser
Pastry
Lemoncurd
Instruksjoner
  1. Bland sammen mel smør og salt i en mikser med K-pad, til den får en sandlignende tekstur. Imens blander du sammen eggeplommer og melis med en håndmikser. Ha sitronskall og vaniljefrø sammen med eggeplomme og melismiksen, før du heller det oppi mikseren og blander alt sammen til en myk deig. (3-5 min)
  2. Plasser deigen i clingfilm og legg den i kjøleskapet i minst en time.
  3. Kjevle deigen mellom to bakepapir til 2 mm tykkelse og legg deigen i en 26 cm paiform. La noe av deigen henge over kanten. Prikk feigen med en gaffel. Krøll et bakepapir flere ganger slik at det blir mykt, legg dette over deigen og fyll så formen 1/4 full med bakebønner, mynter eller annet tilsvarende.
  4. Stekes i 20+10 minutter i forvarmet ovn til 190°C. Ta ut bakebønner etter 20 minutter
  5. Ta noe av restene av deigen og pisk sammen med et egg. Etter 20 minutter tas paideigen ut av ovnen og innholdet tas bort. Pensle paien med blandingen av egg og paideig for å forsegle deigen. Stekes så i 10 minutter til. Avkjøles helt i romtemperatur.
Lemon Curd
  1. Varm opp ovnen til 120 °C og sett inn paideigen for oppvarming.
  2. Bland alle ingrediensene i en bolle og plasser over vannbad. Varm under omrøring til 60°C. Sil blandingen og fjern bobler med en skje.
  3. Trekk paien litt ut av ovnen og fyll opp med blandingen. Skyv den forsiktig på plass. Mål temperaturen jevnlig i fyllet og ta den ut når den når 70°C (omtrent 20 min) Avkjøles helt. Trim kantene rett før servering.