Løs gjæren opp i lunkent vann. Tilsett halvparten av oljen, salt og sukker.
Elt inn hvetemel. Deigen skal ha en tykk grøtaktig konsistens. Tilsett resten av oljen helt mot slutten av eltingen slik at den smører seg rundt deigen.
Dekk bollen med plast og sett den til heving i 30 min.
Hell deigen over i en smurt 24 cm kakefom. Klapp deigen til den dekker hele formen.
La deigen etterheve under plast i ca. 20 min.
Hell litt olivenolje over det ferdighevede brødet. Stikk hull helt til bunns i brødet med fingertuppen. Dryss over flaksalt. Rosmarin og eventuellt tynne skiver pepperoni eller chorizo.